Новая гастрономическая звезда: в Геленджике объявлен победитель Национального конкурса «Лавры»

26 апреля в Геленджике подвели итоги первого Национального гастрономического конкурса «Лавры» среди молодых шефов — проекта, который уже в дебютном сезоне стал заметным событием в отрасли. Победителем стал Александр Мордашев из Иркутска — бренд-шеф ресторанного холдинга Redrock. Александр отправится на стажировку в легендарный ресторан Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке.

До заключительного этапа конкурса добрались четыре участника из Красноярска, Геленджика, Вологды и Иркутска. Финальный этап конкурса «Лавры» выдался напряженным. Сразу два конкурсанта — Александр Мордашев из Иркутска и Максим Якоби из Красноярска — набрали одинаковое количество баллов после основных испытаний.

Для определения победителя участникам дали дополнительное задание: за 30 минут приготовить воздушный омлет, хрустящую меренгу и идеальный майонез. В результате с минимальным отрывом по одному из показателей победил Александр Мордашев.

«Это был крутой мощный финал и невероятная схватка лучших из лучших! Огромная благодарность членам жюри за вовлеченность в процесс и объективное судейство. «Лавры» — не просто конкурс. Это тщательно выстроенная инфраструктура для роста: талант, получивший признание здесь, обретает траекторию. Мы увидели выдающийся уровень участников, их зрелое мышление и современный взгляд на гастрономию. Победитель достойно представит Россию и в нашей индустрии, и за ее пределами», — отметил Дмитрий Левицкий, вдохновитель и идеолог первого Национального конкурса «Лавры», организатор масштабных гастрономических событий, ресторатор, автор и руководитель проекта винный город «Белый мыс».

Всего на участие в «Лаврах» поступило почти 400 заявок из 55 городов России. Это сигнал того, насколько востребованы сегодня новые профессиональные лифты в гастроиндустрии.

Местом проведения полуфинала и финала был выбран Геленджик. Сегодня город превращается в одну из ключевых гастрономических точек на юге России. Здесь «Лавры» обрели ту атмосферу, в которой рождаются большие идеи — и большие имена.

«Геленджик открыт для мероприятий самого разного уровня — от деловых форумов до культурных и гастрономических проектов. У нас есть необходимая инфраструктура, желание и самое главное — опыт. Проведение полуфинала и финала «Лавров» здесь — тому подтверждение. Мы готовы быть площадкой для новых инициатив, которые дают развитие как городу, так и целым отраслям. Благодарю организаторов конкурса за доверие и за то, что выбрали Геленджик — это важный шаг для продвижения гастрономического туризма в регионе», — отметил Алексей Богодистов, Глава муниципального образования города-курорта Геленджик.

Победитель стал обладателем главного приза — трехнедельной стажировки в ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке. В 2025 году он возглавил рейтинг Asia’s 50 Best Restaurants. Шеф-повар ресторана — одна из самых ярких фигур на мировой гастрономической сцене.

«Есть две великие кухни — французская и китайская. Все остальное — производное их техник. Сейчас в Азии происходит настоящий гастрономический взрыв. Многие шефы, обученные во Франции, привносят французские техники в азиатскую гастрономическую культуру и создают потрясающие проекты. Рад за победителя конкурса, для которого стажировка в Азии точно станет источником колоссального опыта. Я также очень горд профессиональным уровнем проведения «Лавров», который мы, как организаторы, держали от начала до конца. Мы задали высокую планку и дальше будем только повышать ее!» — подчеркнул Алексей Горенский, вдохновитель и идеолог первого Национального конкурса «Лавры», директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, единственного кампуса INSTITUT LYFE (ex. PAUL BOCUSE) в России, ресторатор и соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem.

«Этот конкурс — поворотный момент для меня. Я бы даже сказал, что стажировка в Азии — это скорее приятный бонус. Гораздо важнее то, что я получил возможность выступить перед профессионалами и мою работу оценили высокие имена в гастрономии. Я повар уже в третьем поколении: бабушка работала на хлебозаводе, мама — в столовой. Все время был с ними на кухне и начал готовить лет с семи. Так что стать поваром — моя мечта детства. И сейчас для меня огромная честь представлять не только себя, но и свою кухню, регион. Спасибо организаторам, судьям и тем, кто верил в меня с самого начала», — прокомментировал победитель Александр Мордашев.

Конкурс судили лучшие шеф-повара и гастроэксперты с международным опытом. Среди них: шеф-повар и победитель международных кулинарных турниров Андрей Матюха, бренд-шеф Bellini, Роман Чемеренко, шеф-повар, ранее возглавлявший ресторан ARTEST, отмеченный двумя звездами Michelin, Артем Евстафьев, шеф-повар и владелец ресторана Bourgeois Bohemians, тренер российской сборной WorldSkills, занявшей в 2019 году первое место среди 46 стран, Артем Гребенщиков.

«Как дегустационное жюри, мы оценивали не только вкус, но и презентацию, сложность исполнения. Давали обратную связь, чтобы «Лавры» стали для  участников источником профессионального роста. Некоторые конкурсанты не справились с волнением, хотя у них были все возможности показать высокий уровень. Конкурс — это всегда проверка: с одной стороны, шанс заявить о себе, с другой — риск для репутации, если что-то пойдет не так. Однако именно такие испытания становятся катализатором роста: раскрывают потенциал шефов, позволяя им стать новыми лицами российской гастрономии», — поделился председатель дегустационного жюри Андрей Матюха.

На полях «Лавров» прошла обширная деловая программа: мастер-классы, лекции, встречи с экспертами индустрии. Такой формат позволяет не просто соревноваться, но и расти, понимать, как развивается профессия на уровне идей, трендов, технологий. Участники конкурса получили доступ к отраслевому опыту, который недоступен в стандартной повседневной практике.

Конкурс будет проходить ежегодно. Его цель — формирование профессионального сообщества нового типа: объединяющего регионы, поднимающего статус профессии повара, и задающего вектор развития гастрономической культуры в стране.

Фотоматериалы по ссылке